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麺食い・列島味便り

喜多方ラーメン 福島県喜多方市 スープと絡む太い縮れ麺

元祖喜多方ラーメンを受け継ぐ源来軒のラーメン。左は人気のギョーザ=福島県喜多方市で2019年3月18日、湯浅聖一撮影

 札幌ラーメン、博多ラーメンに並ぶ日本3大ラーメンの一つである。そのご当地の福島県喜多方市には、人口あたりの店舗数では日本有数の約120店が軒を連ねる。味はしょうゆ味がベースだが、店によっては塩味やみそ仕立てなど千差万別で、こだわりの一杯を追求して切磋琢磨(せっさたくま)している。その発祥をたどると「源来軒」(同市一本木上)に行き着く。

 2代目の星欽二さん(77)は毎日、午前2時ごろには仕込みを始める。鶏ガラ、豚骨、煮干し、昆布、野菜…

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