食品の廃棄量を減らすとともに、途上国の農家への利益還元を目指すパティシエら３人が２２日、金沢市でガトーショコラ専門店を開店した。生産工程を一元管理することで、過大なマージンを減らし価格を抑えたチョコレートを全商品に使用。「客、生産者、働く人の３者を大切にするビジネスにしたい」と話している。

　金沢市鞍月３の「Ｋｕｒｏｎｅｃｏ　Ｊａｃｋ（クロネコ　ジャック）」には抹茶味やレモン味など全１２種のほか季節限定のガトーショコラが並ぶ。同店で使うのは、パンやチョコの原材料メーカー「ピュラトス」（本社・ベルギー）が開発した「カカオ・トレース」と呼ばれる方法で作られたチョコ。一般のチョコでは仲介、加工段階でマージンが引かれ、農家の利益は限られる。カカオ・トレースは、原材料のカカオ豆を生産するベトナムやアフリカ・コート…