メインメニューをとばして、このページの本文エリアへ

チョコレート

価格抑え生産者に配慮 ガトーショコラ専門店、金沢にオープン 農家と直接契約 廃棄、最小限に /石川

(左から)パティシエの神佐悠子さん、若田順也さん、開店を主導した和田知晃さん=金沢市鞍月3のKuroneco Jackで、日向梓撮影

 食品の廃棄量を減らすとともに、途上国の農家への利益還元を目指すパティシエら3人が22日、金沢市でガトーショコラ専門店を開店した。生産工程を一元管理することで、過大なマージンを減らし価格を抑えたチョコレートを全商品に使用。「客、生産者、働く人の3者を大切にするビジネスにしたい」と話している。

 金沢市鞍月3の「Kuroneco Jack(クロネコ ジャック)」には抹茶味やレモン味など全12種のほか季節限定のガトーショコラが並ぶ。同店で使うのは、パンやチョコの原材料メーカー「ピュラトス」(本社・ベルギー)が開発した「カカオ・トレース」と呼ばれる方法で作られたチョコ。一般のチョコでは仲介、加工段階でマージンが引かれ、農家の利益は限られる。カカオ・トレースは、原材料のカカオ豆を生産するベトナムやアフリカ・コート…

この記事は有料記事です。

残り536文字(全文892文字)

おすすめ記事
広告
毎日新聞のアカウント
ピックアップ
話題の記事

アクセスランキング

毎時01分更新

  1. 「ウイルスある程度まん延」専門家が読む北九州の現状 他都市も再燃警戒

  2. 新型コロナ 北九州、第2波恐れ 新規感染、4日で14人

  3. アベノマスク8億円検品、穴だらけ 不良発覚後の契約、消えた瑕疵担保責任…

  4. 東京都、緩和基準決定 「1日の新規感染者数20人未満」など3要件

  5. 釧路、根室で震度4 震源は十勝沖、津波の心配なし

編集部のオススメ記事

のマークについて

今週のおすすめ
毎日新聞社は、東京2020大会のオフィシャルパートナーです