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産直・この逸品 山梨から ヤマメでアンチョビ /東京

山女魚(やまめ)のアンチョビ

 多摩川の源流がある山梨県小菅村の「源流工房」が製造・販売しているのが「山女魚(やまめ)のアンチョビ」だ。アンチョビといえばカタクチイワシの塩漬けだが、イワシの代わりにヤマメを使い、じっくり発酵・熟成させ、うまみを引き出した。

 清流育ちのヤマメを広く食べてもらいたいと、塩漬け商品として開発した。しっ…

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