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週刊サラダぼうる・山田祐一郎

つるつる道をゆく 機械打ちにも名人

人気の「天ぷらうどん」。つゆをたっぷり吸わせた小エビの天ぷらが特徴=いずれも山田さん提供

 初めに言っておくと、どっちがすぐれているというような極論を出したいわけではない。それは「こきんや」の4代目・西野隆文さんも同じだと思う。

 「こきんや」は愛媛県今治市にあるうどんの店であり、創業から1世紀がたった老舗だ。ここでは自家製麺のうどん、加えて2009年に誕生した今治のご当地グルメ「今治ラーメン」という塩ラーメンを提供している。

 初めて訪れた時、「手打ちよりうまい自家製麺の店」と書かれた看板が目に付いた。例えばうどんで言えば「…

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