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憂楽帳

鯨のフルコース

 山口県下関市にはかつて「日新」という鯨料理専門レストランがあった。洋食による鯨料理のフルコースが出たという。大洋漁業(現マルハニチロ)が鯨料理の普及のために開いた店で、最盛期には年間13万人が利用したそうだ。料理長だった人は71種類もの鯨料理を紹介した「鯨料理秘伝」なる本を残したというから、鯨の魅力を知り尽くしていたに違いない。だが閉店により、当時の…

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