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あの味この味

熊本・南関あげ 弾力ジューシー、全国へ /熊本

パリパリした見た目だが、汁を含むとジューシーな食感が生まれる南関あげ。手前は南関あげを使ったいなりずしとまきずし

 熊本県内の家庭で昔から親しまれている油揚げ「南関あげ」。普通の油揚げと違って見た目はせんべいのようでサクサクしているが、汁を含むともっちりジューシーに。歯ごたえの良さと味の染みやすさが評判で、県外でも販売されている。近年は東京のいなりずし店が使いメディアから注目されるなど、その名を全国に広めつつある。

 南関あげは熊本県北西部に位置する南関町で生まれた。町によると、起源は不明だが、江戸時代前期に四国の…

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