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南平台温泉ホテル/下 地場食材で凝った料理 新名物に温泉トラフグ /東京

温泉トラフグの「お試しセット」を紹介する廻谷正道料理長。てっさのぽん酢なども自家製だ=栃木県那珂川町の南平台温泉ホテルで

 ◆南平台温泉ホテル 栃木県那珂川町小口1342

 若アユ葛打ち、大イワナ昆布じめ握り、天然ウナギの割りしょうゆ焼き、採れ立ての生キクラゲ、栃木名産の生湯波やヤシオマスのカルパッチョ……。2016年6月、天皇、皇后両陛下(現在の上皇、上皇后両陛下)がホテルをご訪問された際、召し上がった花籠御膳のメニューである。そんな滋味に富んだ料理のコーディネートをしたのは廻谷正道・料理長(54)だ。地場食材を仕入れ、凝った調理で仕上げた。「おいしい食事をありがとう」。天皇陛下のお言葉がうれしかったという。

 「山の幸だけでなく、モズクガニなど、那珂川には海から上ってくる美味も多い」と廻谷料理長は言う。「上…

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