今年流行の食べ物として「スパイスカレー」が注目を浴びている。カレー粉やルーを使わず、スパイスを組み合わせて作るカレーで、健康志向の高まりなどがブームの背景にあるという。

　スパイスカレーは作り手によって、味や香りが変わる。個性を出しやすく、自分好みに合わせられるのも魅力だ。

　東京・西荻窪のクッキングスタジオ「サザンスパイス」を主宰し、「カレー大全」などの著書もある渡辺玲さんに、入門編として「おすすめチキンカレー」のレシピを紹介してもらった。

　「おいしく作るコツは塩加減などにあまり目くじらを立てずに、許容する心を持つこと」と渡辺さん。さあ、…