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大鹿唐辛子使い 甘辛おかき開発 道の駅などで販売 /長野

大鹿唐辛子を使った「甘辛おかき」をPRする碓井昭司代表=長野県飯田市追手町2の県飯田合同庁舎で

 大鹿村で「信州の伝統野菜」に認定されている「大鹿唐辛子」を一味唐辛子に加工して、おかきに振りかけた「甘辛おかき」を「河原嶋」(大鹿村鹿塩)が商品開発し、このほど県飯田合同庁舎(飯田市)で紹介した。

 同社によると、風味や辛さのない唐辛子の種を抜き、焙煎(ばいせん)して微粉末にすることで、辛みとうまみが際立ったという。同社では一味唐辛子を瓶詰や袋詰…

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