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塩麹だけじゃない!「麹」をつかった“NEXT発酵食”をおうちで手作りしてみよう♪

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塩麹だけじゃない! 「麹」を使ったお手軽発酵食品

今や定番となった「塩麹」。万能調味料としてみんなが知っている代表的な調味料になりました。そもそも麹は味噌・醤油・みりんなど日本人の食卓には欠かせない食材のひとつです。塩麹や醤油麹、甘酒などは手作りで楽しんでいる方も多いですね。

麹に含まれている酵素は、「アミラーゼ」「プロテアーゼ」「リパーゼ」など約数十種類もあると言われています。これらの酵素はたんぱく質やでんぷんなどの食物の栄養素を分解し、消化吸収を助けてくれます。酵素によって分解してくれるので、お肉やお魚が柔らかく仕上がったり、野菜の旨味が増してくれるのです。

また、ビタミンの生成にもかかわっているので、美肌効果も期待できます。そんな美味しくて健康的な塩麹ですが、ちょっと飽きてきてしまったけど発酵食品はしっかり摂りたい!という時におススメの、麹を使った発酵食をご紹介します。

NEXT発酵食をご紹介!

塩麹のように簡単に作れて活用しやすいレシピをまとめてみました。

水に浸けるだけ!お通じに効果的!

こうじ水☆ダイエット&美肌☆ by choco831
こうじの成分が溶け込んだ健康的ドリンク♪ 夏はiceで冬は人肌くらいでhotにしてね。 これまた、レシピと言えるのか。。

止まらない美味しさ!ご飯のお供に!

食べやすい納豆麹 by あっぷるぐらんま
納豆と麹でダブル発酵食〜最初に伝え聞いた味より薄めにして、食べやすいようにしました〜

塩麹のアレンジ版!玉ねぎの旨味たっぷり!

タマネギ糀_こんな万能調味料はない! by 山田まめ太
「和風コンソメ」それが一番ぴったり!糀がタマネギと万能調味料に変化するなんて☆パスタ、スープ、煮物、サラダ…、なんでも。

いかがでしたか? 麹料理は腸内環境を整え、便秘を解消したり、美肌効果が期待できます。 ぜひ上手に取り入れてみてくださいね。


執筆:早藤千紘

管理栄養士、食学士、野菜ソムリエ。 大手企業の社員食堂栄養士、有名クッキングスクールの講師、食学士としてセミナー講師などを経験。現在は自身の子育てをメインに、管理栄養士の資格を活かして、食事と健康・美容の大切な繋がりや、子どもへの食育の大切さを多くの方に知っていただけるよう活動中。

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