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冷凍食品100年 暮らしあたためて

安全管理は「人と機械の目」で 毒物混入事件乗り越え

冷凍ギョーザの材料となる冷凍ニラを目視で選別する従業員たち=群馬県大泉町の味の素冷凍食品関東工場で、宮武祐希撮影

 細かく刻まれた冷凍ニラを白い作業台に広げ、両手で手際よく選別していく。規格より大きいと、製品からはみ出たり食感に影響したりしかねない。冷凍ギョーザを製造する味の素冷凍食品の関東工場(群馬県大泉町)では、社内の実技テストに合格した従業員2人がこの工程を担う。人の目による異物チェックの意味もあり、まなざしは真剣だ。

 同社の冷凍ギョーザは、家庭用と業務用を合わせて年間約1億パック販売する人気商品だ。家庭用の主力工場である関東工場では、原料の保管から製品の出荷まで、徹底した安全管理が行われている。

 作業台で選別したニラは、側面にQRコードが付いたトレーに移され、一定量ずつ管理される。関東工場の品質管…

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