昆虫もおいしいよ　目玉はコオロギラーメン　栄養価高く、食材の魅力知って　日本橋に今春開店　／東京

　２０２０年春、昆虫食のレストラン「ＡＮＴＣＩＣＡＤＡ（アントシカダ）」が中央区日本橋馬喰町にオープンする。経営するのは、学生時代から昆虫食の普及活動に取り組んできた篠原祐太さん（２５）＝江東区。運営会社も設立し「実はおいしくて栄養価が高い、虫の食材としての魅力を知ってもらい、可能性を広げたい」と意気込んでいる。【錦織祐一】

　目玉は、１５年９月に発表したコオロギラーメン。新宿を中心にラーメン店を展開する「凪（なぎ）」と共同開発し、１杯ごとにコオロギ１００匹を使ってだしを取る。タレはコオロギに米こうじを合わせて発酵・熟成させた「コオロギしょうゆ」、油や麺にも乾燥コオロギを使う。コオロギは徳島大（徳島市）発のベンチャーなどが養殖、穀物を餌に育て、香ばしく甘い。コオロギのうまみを凝縮した１杯だ。