こけら寿司、復活へ 有馬温泉協会「兵庫の新名物に」 /兵庫

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披露された「有馬禅寿司」(左)と「御所坊」のこけら寿司=神戸市北区の御所坊で、峰本浩二撮影
披露された「有馬禅寿司」(左)と「御所坊」のこけら寿司=神戸市北区の御所坊で、峰本浩二撮影

 江戸時代に上方を中心に人気を博した「こけら寿司(ずし)」を有馬温泉(神戸市北区)で復活させようと、有馬温泉協会が取り組んでいる。大阪のバッテラ、奈良の柿の葉寿司のように、兵庫の代表的なすしとするのが狙いだ。

 こけら寿司は箱寿司や押し寿司の一種。「こけら」とは、材木を削る時に出る切りくずで、飯に混ぜ込む魚の切り身をこけらのように見立てたという。また、屋根の「こけらぶき」のように幾重にも…

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