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そこが聞きたい

食品ロスをどう減らす=料理研究家・土井善晴氏

土井善晴さん

 食べられるのに捨てられる食品ロス=1=はどうすれば減らせるか――。昨年施行された食品ロス削減推進法を受け、関係省庁と有識者の会議が政府の基本方針案を検討中だ。家庭では野菜の皮や芯を大きく切り落とす「過剰除去」も課題とされる。家庭料理でのコツを、委員の一人で料理研究家の土井善晴さん(62)に聞いた。【聞き手・岡礼子、写真・根岸基弘】

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