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まとメシ

墨田区にある鴨の魅力をギュッと凝縮させた贅沢なラーメンを味わえるお店!

情報提供:まとメシ

 テーマに掲げるのが“鴨と水”。合鴨を丸ごと仕入れ、チャーシューに使われるムネ肉とモモ肉を手作業でさばいたら、残った身もすべて寸胴へ。

中華そば 満鶏軒(最寄駅:錦糸町駅)

鴨100%の清湯スープ 滋味を凝縮した奥深い旨みに圧倒!

その他の具材は一切加えず、40羽分を6時間以上かけて肉や骨からエキスをしぼり出す。味つけは2種類のドイツ産岩塩のみと、直球勝負で鴨の滋味をとことん引き出しているのだ。国産小麦で打った中細ストレート麺を持ち上げれば、表面に浮かべた鶏油ならぬ鴨油と、フォアグラから抽出したオイルが絡まり、さらなる重厚感を生んでいる。

特製鴨中華そば(塩)

1100円 27d06d0ca650fcb541ed4d8b42d2942d 角切りの鴨モモ肉とスライスしたムネ肉(ロース)の2種類をオン。スモークしてから低温調理し、しっとりとして香り豊かに仕上げている。専用麺のコシと喉越しも絶妙の旨さだ

特製フォアグラ油そば

1100円 acf0e7fcc5222afa16227d00d8a1fda5 たまり醤油をベースにしたタレは香ばしさとコクがあり、麺からあふれる小麦粉の風味を引き立てる。ソテーしたフォアグラも乗り贅沢な味わいだ

お店からの一言

c04739cc9225139bf6cd0a2daf442b15 店長 武部友和さん 「鴨の魅力を凝縮させたラーメンです!」

中華そば 満鶏軒の店舗情報

c85fb172ee91ab2749c77b70c4ced911 [住所]東京都墨田区江東橋2-5-3 [TEL]03-6659-9619 [営業時間]11時~21時LO ※ランチタイム有 [休日]無休 [席]カウンターのみ、全8席/全席禁煙/予約不可/カード不可/サ・お通し代なし [交通アクセス]JR総武線錦糸町駅南口から徒歩6分

電話番号 03-6659-9619
撮影/西﨑進也 取材/菜々山いく子 2019年2月号発売時点の情報です。

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情報提供:まとメシ

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