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鉄なべ餃子 阿倍野店 隠し味は手羽先「にこごり」 /大阪

 鉄鍋の中でジュウジュウと音を立てるギョーザを熱々のまま味わえる店。2019年10月にオープンし、もつ鍋など博多名物を数多く提供している。昭和の歌謡曲が流れる店内は庶民的な雰囲気だ。

 看板メニューの鉄鍋ギョーザは、博多の屋台から生まれたご当地グルメ。すき焼き用の鉄鍋に油を多めに入れて焼き、表面をカリカリにする。隠し味は昭和30年代から継ぎ足して使っている手羽先の「にこごり」だ。店長の松井勇気さん(39)は「手羽先を炊いた後に…

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