新しい農業の形、次世代へ　瀬戸川善一さん

　鯖江市が特産化を進める「さばえ菜花米」の生産をする。稲刈りが終わった田んぼで菜の花を栽培し、菜の花を土に混ぜ込んで肥料にして育てる。化学肥料を使わない特別栽培米で、米のうまみを表す食味値は一般的なコシヒカリの７５点を超える８０点以上。菜の花は毎年３月下旬～４月上旬には見ごろを迎え、多くの人が訪れる。見ても食べても楽しめることから「こんなに面白いことはない」とはにかむ。

　女性用インナーを扱う会社に長年勤めながら農家をしていた。「昔から生地の中でも明るい黄色が好きだった」。隣の地区で菜花米の栽培が行われており、菜の花が田んぼ一面を黄色に染める風景を見て、「黄色で目立つし、肥料として米ができる」と魅了された。