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まとメシ

撮り鉄の「食」の思い出(76)大歩危・小歩危で歩危マート・岩豆腐編/2008年~2020年

情報提供:おとなの週末

徳島県・吉野川に沿う山間部にある、大歩危・小歩危(おおぼけ・こぼけ)。歩危マートで売られている岩豆腐を使った、硬くて濃厚な豆腐料理をご紹介。 吉野川沿いの渓谷の景色といっしょに、満喫いたしました……。

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大歩危・小歩危で歩危マート・岩豆腐編/2008年~2020年


前回は大歩危のぼけ揚げ編でした。

今回は、同じお店の岩豆腐を使って、硬くて濃厚な豆腐料理をいろいろ楽しみました。

土讃線の小歩危駅と大歩危駅の間には、吉野川を渡る第2吉野川橋梁があり、渓谷と鉄橋の取り合わせで美しい鉄道風景になっています。

冬には黒くなった山々に橋梁と列車が浮かび、新緑の季節にはきらきらと輝く木々の間を走ります。

とにかくお気に入りの撮影地で、四国撮影に行ったときには季節にかかわらず、何度も通ってしまいます。


mato_tetsu_075_IMG_6458_1590850636 列車の先頭から見た第2吉野川橋梁(2010年撮影)

mato_tetsu_075_VK8O8675_1590850662 冬の橋梁、列車が午後の光に浮かび上がる(2006年撮影)

mato_tetsu_075_B36I8821_1590850687 新緑の橋梁、淡い緑が美しい(2017年撮影)


大歩危・小歩危橋観光の基点は大歩危駅。

すべての特急列車が停車します。

駅舎も古民家風です。

ホームのすぐ横は渓谷になっていて、駅近くの橋から撮影するとなかなか良い感じに写ります。


mato_tetsu_075_IMG_5917_1590850746 大歩危駅は古民家風の駅舎(2017年撮影)

mato_tetsu_075_B36I9072_1590850776 駅のすぐ横には渓谷、ホームから歩ける散策路もある(2017年撮影)

mato_tetsu_075_IMG_9344_1590850810 春には桜並木が美しい(2015年撮影)


大歩危駅のホームには、ちょっと変わったモニュメントがあります。

つり橋です。

これは祖谷峡(いやきょう)を代表する風景、「祖谷のかずら橋」を模しています。

平家の落人が追ってから逃れるために作ったといわれ、現在でもカズラのつるで編まれています。

さすがに現代ではワイヤーも入っているのですが、渡ってみると、これがなかなか……。

足元のすけ具合といい、ギシギシと揺れる感じといい、けっこうなスリルです。

かずら橋へは、大歩危駅前からのバスで行くこともできます。

mato_tetsu_075_0R9A4372_1590850963 大歩危駅ホームにある
祖谷かずら橋のモニュメント(2016年撮影)

mato_tetsu_075_VK8O8588_1590850993 祖谷かずら橋。
渡ればなかなかのスリル(2006年撮影)


大歩危駅前といえば、前回のぼけ揚げでも出てきた歩危マートです。

1号店は売店で、2号店は食堂。

このあたりで撮影しているときの昼食は、だいたいこのお店です。

mato_tetsu_075_P4070250_1590851076 駅前の歩危マート1号店は
売店(2020年撮影)

mato_tetsu_075_P4070251_1590851094 2号店は食堂(2020年撮影)


前回は祖谷そばと雲海汁をご紹介しましたが、オススメはまだあります。

ひとつは、素朴な地元料理のぼけ祖谷汁。

大昔のこの地方のお雑煮をアレンジしたものだそうで、歩危マートでレシピを公開してくれています。


[ぼけ祖谷汁の作り方]

・ぼけ揚げを大きめに切ってこんがり焼く

・シイタケを水に入れて炊き、揚げを加える

・旬の野菜を適当に入れる

・こんにゃく、豆腐を薄めに大きく切って入れる

・味はごく薄いしょう油味


出汁は、ぼけ揚げだけなのに深みがあってやさしい味です。

食べるときにそば粉を振り入れると、さらに濃厚になって温まる料理です。

食べ進めるなか、地元でとれた柚子果汁をかければ、今度はすっきりとした味わいも楽しめます。
mato_tetsu_075_P4070268_1590851297 歩危マート名物の祖谷ぼけ汁(2020年撮影)

mato_tetsu_075_P4070273_1590851320 そば粉をふりかけていただく(2020年撮影)

mato_tetsu_075_P4070302_1590851343 柚子果汁をかければすっきりとした味わいに。
柚子果汁は売店でも購入可。(2020年撮影)

ここからは、岩豆腐を使った車中料理に挑戦!


ほっこりとした祖谷ぼけ汁の中でも気になったのが、きゅっと締まった豆腐です。

この豆腐かなり固めの岩豆腐で、歩危マートの1号店で売っています。

値段は1本600円、かなりの大きさです。

半分や、1/4本でも売っています。

まる1本買っても、2人ではとても食べきれないと思っていたのですが、水を変えながら保存すればしばらく持つとの話だったので、1本購入です。

いざ塊で手にしてみると想像以上の硬さで、ずしっと重さを感じます。

この大きさなのに、上側を持っても崩れずにラクに持ち上がるほどで、包丁を入れても、豆腐とは思えない抵抗感です。

mato_tetsu_075_P4070296_1590851606 岩豆腐1本。
下は(皿ではなく)お盆で、
かなりの大きさ(2020年撮影)

mato_tetsu_075_P4070276_1590851643 この大きさと味を考えると、
びっくりするくらい安い(2020年撮影)


この日の夜から、3日に渡って豆腐料理です。

初日は、やや薄めに切った豆腐。

冷ややっこ、というより豆腐の刺身といった感じです。

そのままでも大豆の味が濃くて、実にいい!

硬さは沖縄の島豆腐のようですが、島豆腐のように塩味がなくてシンプルなおいしさです。

醤油をつけたり、柚子果汁をつけたり、いろいろと楽しめました。


mato_tetsu_075_P4070310_1590851746 初日は生でいただく(2020年撮影)


2日目は豆腐のステーキです。

やや厚めに切って、表面に少し焦げ目がつくくらい焼いて、酒と醤油、少しの砂糖でさらに焼きます。

濃いめの味付けをしても、豆腐の味は負けません。

固めの食感が、実に良いです。

mato_tetsu_075_P4070326_1590851831 醤油ベースの味付けで豆腐ステーキ完成(2020年撮影)


3日目は長めに切った豆腐をフライパンで焼いて串に差し、田楽味噌をかけて豆腐田楽にしました。

木の芽をあしらいたいところですけど、まだ季節が早くて購入できませんでしたが、お味は十分です。

まだまだ料理のアレンジは考えられそうなので、近く取り寄せてみようかと思っています。

mato_tetsu_075_P4080399_1590851911 長めに切った豆腐を焼く(2020年撮影)

mato_tetsu_075_P4080400_1590851926 串にさして田楽味噌をかけて豆腐田楽完成(2020年撮影)

撮影旅からの帰宅後、歩危マートで購入したそば米料理にトライ!



歩危マートを後にして約1週間後。

自宅に帰ってから、お土産に購入してきたそば米を料理してみました。


mato_tetsu_075_P4080366_1590852055 お土産に買ったそば米(2020年撮影)


だいたい裏面にある説明通りで、冷蔵庫の中を見ながら適当にアレンジです。

mato_tetsu_075_P5010008_1590852100 たっぷりのお湯で
やわらかくなるまで茹でる(2020年撮影)

mato_tetsu_075_P5010011_1590852119 茹で上げると
本当にお米のようになる(2020年撮影)

mato_tetsu_075_P5010015_1590852142 根菜などの具を
昆布とカツオの出汁で煮て、
そば米を投入(2020年)

mato_tetsu_075_P5010031_1590852167 ひと煮立ちさせて器にもれば、そば米ぞうすい完成(2020年)

mato_tetsu_075_P5010037_1590852189 さらっとして、
いくらでも食べられる(2020年撮影)


このそば米ぞうすいも、素朴な味わいです。

大歩危・小歩危の風景と祖谷の素朴な味わい。


何度でも行きたくなる四国中央部の旅でした。







佐々倉実(ささくら みのる)
 鉄道をメインにスチール、ムービーを撮影する“鉄道カメラマン”、初めて鉄道写真を撮ったのが小学生のころ、なんやかんやで約50年経ってしまいました。鉄道カメラマンなのに撮影の8割はクルマで移動、列車に乗ってしまうと、走るシーンを撮影しにくいので、いたしかたありません。そんなワケで年間のかなりの期間をクルマで生活しています。趣味は料理と酒! ヨメには申し訳ないのですが、日々食べたいものを作っています。
 鉄道旅と食の話、最新の話題から昔の話まで、いろいろとお付き合いください。
 ちなみに、鉄道の他に“ひつじ”の写真もライフワークで撮影中、ときどきおいしいひつじの話も出てきます。なにとぞご容赦ください。

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