こだわり包み、京都で再起動

　このコロナ禍のまっただなかに、神戸から京都へ店を移し替えた餃子店の話。

　兵庫県に緊急事態宣言が出るちょっと前、３月末に神戸の店を閉店した。京都の四条に移転するからだ。いや、移転とはちょっと違う。「餃子専門店　古屋」から「ギョーザの泰三」と店名がまるで変わっている。

　店主の古屋泰三さんは、生まれ育った地元を出て、「やりたかった京都でやり直し」と言う。「これまでのネットの評価もうっとうしい」から、有名になっていた店名も捨てた。

　神戸元町東口の「古屋」は１９９８年オープン。「包みたてのぱりぱり餃子」で開店即ブレーク。「六甲味噌（みそ）」（兵庫県芦屋市）と共同開発した神戸特有の味噌ダレも評判だった。数年で「赤萬」「ひょうたん」と並ぶ「神戸の有名餃子店」の一つとして人気を博した。また「ネオンサインに赤白ペンキ塗り内装」のスタイルは後続の餃子店に模倣され、元町の東側は「神戸餃子エリア」としてタウン誌にも紹介された。