メインメニューをとばして、このページの本文エリアへ

クックパッドニュース

[秘伝のレシピを公開]次なるブームは「ハチャプリ」!?その理由をジョージア臨時代理大使に聞いてみました!

情報提供:クックパッド 利用規約

「シュクメルリ」をはじめ日本でも何かと話題になっているジョージア料理。このブームの火付け役のお一人ともいえるティムラズ・レジャバ駐日ジョージア臨時代理大使に、直接お話をお伺いする機会をいただきました。 幼少期から日本とは少なからぬご縁をお持ちのレジャバ氏が、ジョージアの豊かな料理文化や日本との関係について語ってくださいます!

日本のソウルフードが大好き!

今年の初め頃から人気に火がついた「シュクメルリ」。ティムラズ・レジャバ氏ご本人が自らお店に食べに行った様子をツイッターに投稿するなどで瞬く間に人気になりましたね。
レジャバ氏はどのような経緯で日本と接点を持ち、今のお立場になられたのでしょう。

レジャバ氏:「父親の仕事の関係で、実は最初に日本に来たのは4歳の時です。何年か過ごしたので、母親は日本で手に入る食材であれこれと工夫し、ジョージアの味を家で作って食べさせてくれました

それからまたお父様のお仕事で何カ国かに渡り、様々な国で過ごしたことから環境への順応力はついたとか。またご自身の仕事で日本に住むことになり、今ではすっかり馴染んでいるご様子。

レジャバ氏:「日本の梅干しが大好きで、いつも何種類か常備しています。旅先にも必ず持っていくんですよ。どんな時でも飽きずに食べられて、身体にも良い。お米と梅干しがあれば満足できます!」

旅先にも持っていくとは、日本人以上に梅干しに愛着をお持ちなのでは?!

日本人の口に合う!ジョージア料理の秘密

ジョージアの「シュクメルリ」は日本でも人気ですね。あまり馴染みのなかったジョージア料理が日本で受け入れられた理由は何だと思いますか?

Efa8f03c8ee20d65f6f5172dd2d6ce23 レジャバ氏:「これまで日本でジョージア料理を知る人はごく一部の方に限られていました。話題になったシュクメルリも、ジョージア人の私たちが何か仕込みをしたわけではなく、たまたま松屋さんが気に入ってくれてメニューにしてくれたものなんです。ジョージア人にとってシュクメルリはもちろん身近な料理ですが、国を代表する料理として真っ先に思い浮かぶ…というわけではなかったので、意外ですがとてもうれしいですね」

その松屋さんがクックパッドで公開してくださっているシュクメルリはこちら!

松屋公式!お家で『松屋のシュクメルリ』 by 松屋公式
『シュクメルリ』とはジョージア国の郷土料理で、2020年1月中旬〜2月まで全国の松屋で期間販売したメニューです。

レジャバ氏:「ジョージア料理は、雰囲気も使う材料も和食とはかなり違いますが、こうして受け入られたのは、おそらく気づかないところで栄養構造や味のバランスが似ているのかもしれません。また、日本もジョージアも肉料理・野菜料理ともに種類が非常に多いところは共通ですね」

他にはどんな接点があるのでしょう?

レジャバ氏:「ジョージアはシルクロードの通過点に位置していて、ヨーロッパとアジアの文化が混ざり合う地域です。料理にもその影響は表れていて、ヒンカリというジョージアの人気料理は見た目が小籠包にそっくりなんですよ

ハチャプリは、日本で言うところのおにぎり?!

ではレジャバ氏からみて、これはぜひ! と推したいジョージア料理は何でしょうか?

レジャバ氏:「ジョージアにはおいしい料理がたくさんあるので、どれかひとつに決めるのはとても難しいです。あえて選ぶならハチャプリでしょうか。ジョージアのどの家庭でも必ず作り、手軽に食べられるという点で日本で言うところのおにぎりと立ち位置が似ています。地域よって色々なタイプのハチャプリがあり、どれもおいしいですよ

なるほど、ハチャプリはジョージア人にとってのソウルフードと言えそうですね。

レジャバ氏:「ジョージアは乳製品が豊富でチーズの種類も色々あり、ハチャプリ専用のチーズが売られています。しかし日本では手に入らないので、私の母が試行錯誤して日本で売られているチーズを組み合わせ、一番うまく作れるよう開発したレシピがあるんです。うちでは普段からお客様が来る時には、必ず自分がハチャプリ作って振る舞い、とても喜んでもらえます

ハチャプリには並々ならぬこだわりをお持ちのレジャバ氏。ご家庭に伝わるレシピ、早速見てみましょう!

レジャバ家秘伝!「ハチャプリ」の作り方

材料

<生地>
・ヨーグルト…400g
・薄力粉…700g(打ち粉の分も込みで)
・塩…少々(小さじ1〜程度)
・重曹…少々(小さじ1〜程度)

<チーズ>
・ミックスチーズ…400g
・カッテージチーズ…100g
・バター(溶かしておく)…30g
・塩…少々(全て混ぜ合わせたときに味がちょうど良いと感じるまで)

<焼き用>
サラダ油…少々
バター…少々

作り方

1.生地を作る。大きめのボウルにヨーグルトを入れ、薄力粉を少しずつ加えていく。一度に加えてしまうと粉っぽくなってしまうので、まず半量くらいの薄力粉を少しずつ加え、ヘラを使ってしっかり混ぜます。

2.途中で塩と重曹を加え、手を使ってしっかり混ぜます。少し粘り気が残る程度のしっとりした生地の状態で止めておきます。

3.浅いフライパンなどにぬるま湯をはり、生地のボウルを浮かせ濡れ布巾をかけて1時間程度発酵させておく。

4.チーズを作る。別のボウルにミックスチーズ、カッテージチーズ、溶かしバター、塩を入れ、全体が馴染むよう手でしっかりと混ぜる。

5.生地にチーズを包んでいきます。台に打ち粉をふり、手にもしっかり打ち粉をつける。発酵させておいた生地を片手で持てる程度に取って丸める。台の上に置いて平たく伸ばす。

6.チーズを生地よりもひとまわり小さめに取り出してぎゅっと丸め、5の生地の上におく。両手でもって生地でチーズを包み、閉じ目をしっかり閉じて丸く形づくる。台に置き直し、手で潰して平べったい形にする。

7.フライパンに軽く油(分量外)をしき、ハチャプリの生地を置く。この時に手で生地を押して更に伸ばすようにして焼く。こんがり焼き目がついたら裏返し、更に2分程度焼く。

8.バターを表面に塗って仕上げる。出来上がり!

3d13bef1e03ee998b8cc4109873feeae こちらはレジャバ家のレシピで編集部スタッフが再現したハチャプリ。バターの香りにチーズがとろ〜り溶け出して、本当においしいです!

Youtubeの動画も話題

このハチャプリのレシピはレジャバ氏が動画で公開しています。とてもわかりやすいので、ぜひこちらもご覧になりながら作ってみてください。

ジョージアといえば、ワイン!

ジョージアといったらもうひとつ忘れてはいけないのが、ワインです。

3cbc6193ddc6feb649f761222afe5080 レジャバ氏:「ジョージア人にとってワインは“聖なる液体”。食事とも切り離せないとても大切なものです。実はジョージアはワイン発祥の地と言われていて、今でも各家庭で昔ながらの方法で独自にワインを造っています(※1)。日本で梅のシーズンに梅酒や梅干しを仕込むように、ジョージアの家庭ではワインを仕込みます。

各ご家庭でワインを造るとは、相当なこだわりがありそうですね!

レジャバ氏:「また、ジョージアではスープラと呼ばれる、仲間同士の飲み会兼食事会のような場をよく持つのですが、ここでもワインが不可欠。スープラは各家庭で開くほかお店でもよく開催されますが、レストランにも自家製のワインを持ち込むことが多いです。パンやチーズなどと一緒にいただく他、ジョージアのアンバーワイン(※2)はお料理ともとても相性が良いんですよ!

レジャバ氏:「ジョージアは日本と同じように、食事をとても大切にしている国です。シュクメルリの他、私の大好きなハチャプリやヒンカリなど、日本の皆さんに気に入っていただけそうなジョージア料理はまだたくさんあるので、ぜひ作って楽しんでみてくださいね

ジョージアのお料理もワインも、ぜひ試してみたくなる素敵なお話をありがとうございました。
そしてチャンスがあればぜひ、ジョージアという国を訪れてみたいですね。

(※1)ジョージアでは合法です。
(※2)オレンジワインとも呼ばれ、クヴェヴリという甕を使って昔ながらの製法で造るワインのこと。

(TEXT:中山あこ)


ティムラズ・レジャバ駐日ジョージア臨時代理大使

02887c94d83b418bf2e4a8ea22bf6e7d 両国の国旗&かわいらしいジョージアのキャラクター「ザザ」と一緒に登場してくださったレジャバ氏。日本の調味料メーカーで勤務した経験もあり、日本語も堪能。温かいお人柄が伝わるツイッター@TeimurazLezhavaでのやり取りも人気。
2019年7月から現職。

関連記事


情報提供:クックパッド 利用規約

おすすめ記事

広告
毎日新聞のアカウント
ピックアップ
話題の記事

アクセスランキング

毎時01分更新

  1. 大阪で新たに151人コロナ感染 重症者は70人で過去最多

  2. クックパッドニュース 一房買っても安心!覚えておくと便利な「バナナの保存法」

  3. 首相あいさつ93%一致 広島と長崎、過去例とも類似 被爆者「ばかにしている」

  4. 渡辺が初の名人位奪取 4勝2敗で豊島降す 現役最多の3冠に

  5. 「パンパン」から考える占領下の性暴力と差別 戦後75年、今も変わらぬ社会

編集部のオススメ記事

のマークについて

今週のおすすめ
毎日新聞社は、東京2020大会のオフィシャルパートナーです