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おじゃまします

炭焼酒場 きてや 門真店 カリッとジューシー炭火焼き鳥 /大阪

 炭火焼き鳥がおいしい居酒屋。安くてボリュームもある庶民的なお店だが、厳選された素材と手作りの味は高級店にも引けを取らない。明るくて話好きな店主、藤田信二さん(57)の人柄もあり、20年前の創業時から通う常連客もいる。

 看板メニューは、備長炭(びんちょうたん)を使った焼き鳥。臭みがなく、味が濃いとされる丹波鶏などを藤田さん自身が串打ちし、外はカリッと、中はジューシーに焼き上げている。「食感、味、炭の香り――や…

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