丸みと深いコクが特徴の酢「淡海昔（おうみせき）玄米」。高島市勝野の「淡海酢（たんかいす）」が地元の無農薬米と比良山系の湧き水にこだわって造っている。３代目、福井順一さん（７１）は「時間をかけてじっくり仕上げている。玄米由来の独特の香りと共に味わってほしい」と語る。【山中宏之】

　福井さんの朝は１杯のドリンクから始まる。淡海昔玄米を大さじ２杯、無塩トマトジュースと水で割る。「健康の秘訣（ひけつ）です」と笑顔を見せる。

　淡海酢のルーツは、江戸時代から高島で酒や酢、しょうゆなどの醸造業と問屋を営んでいた芳野屋一族。その一人、弥蔵が明治末期に分家して酢を専門に製造するようになった。１９５５年には「淡海酢有限会社」が設立された。