木村 衣有子・評『フィッシュ・アンド・チップスの歴史』パニコス・パナイー／著

歴史と伝統のある食でも値も格も上げないまま

◆『フィッシュ・アンド・チップスの歴史　英国の食と移民』パニコス・パナイー／著　栢木清吾／訳（創元社／税別2400円）

　「フィッシュ＆チップス」という一品は、単純に、白身魚の切り身とじゃがいもを揚げたのの盛り合わせ、そう思っていた。けれど、魚には衣をまとわせていても、じゃがいもは素揚げだと、あらためて気付く。

　当初は、魚は魚、じゃがいもはじゃがいも、と、異なるルーツを持つ人によって、別々の場所で揚げられ売られていたメニューだったとこの本にはある。19世紀末に、そのふたつが組み合わされてはじめて、買ってすぐ食べられる手軽なお総菜として、ぐんと人気が高まった。