商売の本質への回帰

　「やきとりの扇屋」「魚や一丁」などの飲食店を展開する「ヴィア・ホールディングス（ＨＤ）」（東京都新宿区）が新たな飛躍を目指している。外食大手「すかいらーく」創業者の一人で同ＨＤの横川紀夫社長（８０）は「新型コロナウイルス禍で外食産業は一時、停滞した。顧客の期待値を上回る店舗づくりに力を入れ、持続可能な外食産業のあり方を追求したい」と語る。【明珍美紀】

　――今年から３カ年の経営計画の特徴は。