冬の味覚をミルフィーユ

　寒さは増し、コロナ禍は収まるどころか、その脅威は増す冬。こんな時は、おうちで汁物であったまりましょう。西川ヘレンさんに教えてもらうのは「ブリと豆腐の重ね椀（わん）　春菊添え」です。

　先月の「鶏団子とたっぷり九条ネギのおうどん」のだしは、砂糖を入れて少し甘めに味付けしましたが、今回は砂糖は入れず、ヘレンだしに酒、しょうゆ、みりん、塩を加えて味を調えます。

　ブリは刺し身に塩と酒を振って臭みを取ります。豆腐は１丁を半分に切って、「横だと均等に切れないので」、写真のように立てて３分の１ずつに切ります。豆腐の３枚おろしですね。大根、ユズも薄い輪切りにします。「ユズを輪切りにすると、香りが良くなります」