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<食編 インタビュー>三國清三シェフ「東京で店をやる意味が問われている」 食文化に危機

インタビューに答えるオテル・ドゥ・ミクニのオーナーシェフ、三國清三さん=東京都新宿区で2020年10月30日、吉田航太撮影
インタビューに答えるオテル・ドゥ・ミクニのオーナーシェフ、三國清三さん=東京都新宿区で2020年10月30日、吉田航太撮影

 新型コロナウイルスの感染拡大が外食産業や1次産業に与える影響について、フランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」(東京・四ツ谷)のオーナーシェフ、三國清三さん(66)に話を聞いた。【聞き手・真貝恒平】

「これまで経験した危機と質が全く違う」

 ――世界的に感染が再拡大し各地で外食産業が再び打撃を受けています。

 ◆フランスでは感染拡大を受けた2回目のロックダウン(都市封鎖)があり、友人のレストランは営業停止の状態だ。…

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