＜週刊金曜経済　Ｋｉｎ－ｙｏ　Ｋｅｉｚａｉ＞

　新型コロナウイルスの感染拡大で多くの外食企業が厳しい経営を迫られる中、回転ずし最大手の「スシローグローバルホールディングス（ＧＨＤ）」は売上高が過去最高となるなど好調だ。コロナ禍で、店員との接触が少ない店舗運営が支持を集めているほか、持ち帰りを利用する客も多い。コロナの収束の見通しが立たない中、今後の経営戦略について、水留浩一社長（５２）に聞いた。【聞き手・鈴木健太、写真・望月亮一】