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但馬&丹波・この店この人

但馬&丹波のおいしいお店や評判の事業所、ユニークな人を紹介するコーナー「あの店・この人」を新設しました。読者と共に作る新企画です。推薦は豊岡支局ファクス(0796・23・5188)か丹波通信部ファクス(079・552・0889)へ。お待ちしています。

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但馬&丹波・この店この人

小料理店「とみや」 豊岡市城崎町湯島441 /兵庫

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「毎日、食材に遊んでもらっている」と話す小料理店「とみや」の芳賀明人さん=兵庫県豊岡市城崎町湯島で、村瀬達男撮影
「毎日、食材に遊んでもらっている」と話す小料理店「とみや」の芳賀明人さん=兵庫県豊岡市城崎町湯島で、村瀬達男撮影

 豊岡市の城崎温泉街の小料理店「とみや」を営む芳賀明人さん(47)の名刺には「店主」ではなく、「遊主」と書かれている。毎日、津居山港(同市)や香住港(香美町)で仕入れるため、「食材に遊んでもらうという意味を込めました」。豊岡の名店「なか井」で3年間、料理長を務めた後、2000年11月、独立し、湯里通りで開店した。「但馬の豊富な食材を使い、おいしい時期に、おいしい食べ方で料理を作…

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