古来技術で酒母作り　清酒発祥の地・正暦寺　奈良　／奈良

　清酒の発祥地とされる奈良市の正暦寺で９日、室町時代の手法で酒母「菩提酛（ぼだいもと）」を仕込む清酒祭が営まれた。県内八つの蔵元の有志ら約１５人が作業を始めると、蒸した米の甘い香りが境内に広がった。

　寺では約６００年前から清酒が造られていたとされ、生米を乳酸発酵させて仕込み水を作る独自の製造技術が生…