沢の冷水、浸し「甘み」　「山めん寒ざらしそば」　山形　／山形

　１年で最も寒さが厳しいとされる大寒の２０日、寒さを利用してそばの甘みを引き出す「山めん寒ざらしそば」の浸水作業が、山形市上宝沢の不動沢で行われた。

　山形麺類食堂協同組合によると、昨秋に収穫したそばの実「でわかおり」を冷たい沢の清流に浸すことで、あくが抜け、甘みが増すという。今回、浸水させた実の量は…