笠原将弘さんのレシピ　和風マーボー豆腐

テーマは「食べてホットに、汗をかこう」

簡単にできて、懐かしい味

　「いい汗がかける、夏こそ食べてほしい料理」というテーマで、真っ先に思い浮かんだのがこの和風マーボー豆腐です。懐石料理店での修業時代に、まかないでよく食べた思い出の一品でもあります。

　仕事の合間に食べるものなので、においが残るニンニクは使えない。マーボー豆腐を店にある調味料で作ってみよう――と考えたものです。だから、トウバンジャンは使いません。

　タサンさんは、チリパウダーやクミン、コリアンダーなどのスパイスをお勧めしてくれましたが、僕も粉ザンショウや一味唐辛子を使いますよ。だしで煮込み、みそで和風の味わいにします。みそは今回、僕は信州のみそを使いましたが、普段使っているもので大丈夫です。

　調理のポイントは、ひき肉を炒めるところ。肉の色が変わり、ポロポロになるまでしっかり「炒めきる」ようにしてください。ひき肉の余分な水気を抜くことで、うまみを引き出すことができます。

　簡単にできて、懐かしい味わい。ご飯が進むこと請け合いです。見た目は赤くありませんがピリッときて、いい汗がかけますよ。

材料

（2人分）

豚ひき肉　150グラム

長ネギ　1／2本

ショウガ　5グラム

シイタケ　2枚

木綿豆腐　300グラム

ゴマ油　大さじ1

粉ザンショウ　少々

水溶きかたくり粉　大さじ2

A　だし　300㏄

　しょうゆ　大さじ2

　みそ　大さじ1と1／2

　みりん　大さじ1

　砂糖　大さじ1

　一味唐辛子　小さじ1

作り方

❶長ネギとショウガはみじん切りに、シイタケは粗みじん切りにする。

❷豆腐は水気をふき、2センチ角に切る。

❸フライパンに油を入れて中火で熱し、ひき肉を炒める。ポロポロにほぐれて水気がとんだらショウガとシイタケを加え、さっと炒める。

❹混ぜ合わせたAを加え、ひと煮立ちさせてアクを取り、②を加えて2分ほど煮る。

❺長ネギを加えてさっと煮て、水溶きかたくり粉を入れてとろみをつける。仕上げに粉ザンショウをふる。

（1人前468キロカロリー）

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