栃木裕さん＝食肉の疑問に答える著書を出した

栃木裕（とちぎ・ゆたか）さん（64）

　多くの人が日々口にする食肉は、どう「生産」されているのだろう？　そんな疑問に、初の著書「屠畜（とちく）のお仕事」（解放出版社）で答えた。「若い人が、この仕事がやりがいのある職人技の世界だと知り、門をたたくきっかけになれば」

　日本最大の「屠場」、東京都中央卸売市場食肉市場（通称・芝浦屠場）で34年間働き、労働組合の委員長も務めた。熟練のナイフさばきは、目にもとまらぬ速さ。手首のスナップをきかせて、片手でナイフを持ち替える。「両手よりも0・3秒早い。1日だと計5分が節約できて、その分、後輩の指導などに時間を割けます」。自身も、豚の足を…