室町期の清酒造り今に　正暦寺で菩提酛仕込む　奈良　／奈良

　清酒発祥の地とされる奈良市の正暦寺で9日、室町時代の手法で清酒のもとになる「菩提酛（ぼだいもと）」を仕込む清酒祭があった。

　正暦寺では室町時代を中心に約200年、酒造りが続いたが、寺領を減らされるなどして途絶えた。1999年に寺と蔵元、県が当時の製法を復活させ、冬の風物詩になっている。

　寺の湧き水から取り出した乳酸菌と生米を…