高専とブルワリー、地元の桜酵母入りビールを開発　和歌山

　地元の桜が縁結び――。和歌山高専（和歌山県御坊市）と、醸造会社「和歌山ブルワリー」（和歌山市）が協力し、クマノザクラや道成寺（日高川町）の入相桜（いりあいざくら）の酵母を使ったクラフトビールを開発した。29日から販売する。樹液などに多く存在する酵母をはじめ、和歌山県内産の素材を用いて地元経済への貢献を図る取り組み。その産学連携は「互いの長所」の融合だった。【加藤敦久】

　「タンクの中での酵母の増え方と、試験管の中でやるのとは違っている。量的なスケールの違いは衝撃的だった」。高専の生物応用化学科5年、岸田悠佑さんは3月中旬から他の学生2人と同社醸造所で作業し、実験と実際の醸造現場の違いに圧倒されたという。研究室では100ミリリットル単位での作業だが、実際のタンクは600リットルもある。糖の抽出や濾過（ろか）、煮沸（しゃふつ）、冷却といった一連の作業を手際良くこなさ…