笠原将弘さんのレシピ　トマトと鶏ささみのフライ

今回のテーマ＝トマトが主役

火を通すと引き立つ甘み

　以前ご紹介した「サーモンのトマト照り焼き」（5月22日掲載）では、照り焼きダレにトマトの酸味を加えました。今回はもっと、夏においしいトマトがバーンと主役に躍り出る一品です。

　タサンさんも、プチトマトをローストしていましたね。トマトは加熱するとうまみ、甘みが引き立つんです。生食ばかりではなく、ぜひ火を通しても食べていただきたいですね。

　それにしてもトマトのフライは、なじみがない方も多いかも。トマトに含まれるリコピンは、油と一緒に取ると吸収率がアップするので、栄養面でもお薦めしたいところです。

　衣がつけやすいよう、トマトの皮は必ず湯むきして。ムラなくしっかり薄力粉、溶き卵、パン粉の順につけていきます。揚げる時間は、中が温まって外側の衣がカリッとする程度まで。ささみも同様に衣をつけ、一本丸ごとの大きさで揚げますが、あまり揚げすぎず余熱で火を通すようにします。

　外はサクサク、中にうまみをギュッと閉じ込めたトマトのフライは、ショウガやカツオ節を加えた和風マヨネーズにピッタリ。熱々のうちにどうぞ！

材料

（2人分）

トマト　中玉2個

鶏ささみ　2本

シシトウ　4本

ショウガ　2かけ

塩　少々

コショウ　少々

卵　1個

薄力粉　適量

パン粉　適量

揚げ油　適宜

A

マヨネーズ　大さじ3

カツオ節　大さじ1

しょうゆ　小さじ2

作り方

❶ショウガはみじん切りにして、Aと混ぜ合わせる。

❷トマトは皮を湯むきして、厚さ1.5センチ程度の輪切りにする。

❸ささみは筋を取り、塩コショウする。

❹②③に薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。トマトは水分が多く衣がつけにくいので、薄力粉を丁寧にまぶしておいておくとよい。

❺170度の油で④を2～3分、中が温まって外側がカリッとする程度まで揚げる。シシトウは包丁で切れ目を入れ、ヘタを取って素揚げにする。

❻ささみを一口大に切ってトマト、シシトウと一緒に皿に盛る。①、塩（分量外）を好みで添える。

（1人前602キロカロリー）

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