笠原将弘さんのレシピ　サツマイモと秋ザケの炊き込みご飯

今回のテーマ＝秋の味覚を食卓に

魚は最後に加える派です

　タサンさんは栗を使ったスイーツでしたね。僕は秋の味覚をぜいたくにも二つ使って、炊き込みご飯を作ります。炊いたサツマイモの濃厚な甘みと、サケと塩昆布の塩味は相性抜群！　炊飯器で簡単にできますよ。

　サツマイモは角切りにします。水にさらすことで色もきれいに仕上がります。皮付きのままで大丈夫。米や塩昆布、調味料と一緒に炊きます。

　サケは塩をふって焼き、皮と小骨を取ってほぐしておきます。米と一緒に炊き込む方法もありますが、僕は魚は別に焼いて、炊き上がったご飯に「最後に加える派」です。生の魚を一緒に炊くとにおいが気になるし、身もパサついてしまうので。

　「土鍋で作る炊き込みご飯に挑戦したい」という方のために、土鍋での火加減を簡単にお伝えしておきますね。最初は強火で、沸騰したら中火にして5分、それから弱火にしてさらに15分。ここで火を消します。ずっとフタはしたままでお願いします。ほぐしたサケを上にちらし再度フタをし、5分ほど蒸らすのは炊飯器と同じです。

　茶わんによそい、小口切りにしたミツバをちらせば完成です。秋を存分に召し上がれ。

材料

（作りやすい量）

生ザケ切り身　1切れ

サツマイモ　中1本（200グラム）

ミツバ　3本

米　2合

塩昆布　10グラム

塩　少々

A

水　340㏄

酒　大さじ2

薄口しょうゆ　大さじ2

作り方

❶米はといで30分水につけ、ざるに上げて水気を切る。

❷サツマイモは1.5センチ角に切り、水に数分さらし、ざるに上げて水気を切る。

❸サケは塩をふって魚焼きグリルまたはフライパンで焼き、皮と小骨を取ってほぐす。

❹炊飯器に①②と塩昆布、Aを入れて炊く。

❺炊き上がったら③を上にちらし、フタをして5分ほど蒸らす。

❻茶わんによそい、小口切りにしたミツバをちらす。（全量1621キロカロリー）

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＝来週はタサン志麻さんが料理を披露します。…