日高良実さんのレシピ　エビの塩ハーブ焼き

今回のテーマ＝テーブルを華やかに　

頭や殻はそのままで

　成人の日などお祝いの席に、有頭エビを使った一品はいかがでしょう。エビは、大ぶりのアルゼンチン赤エビを選びましたが、手に入りやすいブラックタイガーなどでもかまいません。ヒゲを取り、背わたを抜くなどの「掃除」をしますが、頭や殻はそのままで。取ると焼いたときに塩が入りすぎてしまいます。

　フライパンで温めながら、塩にオレガノの香りを移していきます。その塩で、エビに間接的に火を通します。強火にすると焦げるので注意しましょう。

　フタを開けた瞬間、ふわっとエビとハーブが香り、食欲をそそります。香りもごちそうです。フライパンごと食卓に出しても華やかでいいですね。

　こうして新聞で連載するのは初めてです。カジュアルで、作ってみたいと思っていただける料理を紹介していきます。ワタナベさん、読者の皆さん。楽しみにしていてください。

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　東京・南青山にある「リストランテ　アクアパッツァ」オーナーシェフ。日本の家庭にイタリア料理をさらに広げようと最近はYouTubeでも活躍。近著に「最強イタリアンの教科書」（世界文化社）。

材料

（2人分）

殻付きエビ（有頭）　大8～10匹

塩　300グラム

オレガノ（ドライ）　小さじ2

ハーブ（ローズマリー、タイム、ローリエ、フレッシュミントなど）　適宜

作り方

❶エビは殻付きのまま、竹串やつまようじなどを使って背わたを引き抜いて取り除く。尾のとがった硬い部分も外す。軽く洗って水気をふく。

❷フライパンに塩とオレガノ、ローリエを合わせて入れ、中火で徐々に温める。塩が温まってオレガノの香りがたってきたら上に①を並べ、エビに塩をまぶすようにしながら、塩ごと何度か上下を返して、塩で間接的に火を通す。エビの色が変わったらフタをし、ごく弱火にして5～6分蒸し焼きにする。

❸②にローズマリーの枝やミントなどのフレッシュハーブを加え、再度フタをし、火を止める。エビを皿に盛り、好みで切ったレモン（材料外）を添える。表面についた塩を落としながらいただく。フライパンのまま食卓に出してもよい。

（1人前131キロカロリー）

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