コロナ禍で模索した3年　飲食店が見いだした活路

　国内で初めて新型コロナの患者が確認されてから15日で3年が経過した。パンデミック（世界的大流行）を経て、社会はどう正常化していくのか。各分野の現状を連載しながら、ウィズコロナ時代を展望する。

　連載「パンデミックの先に」は、全7回です。
　このほかのラインアップは次の通りです。
　第1回　感染で認知症リスクが上がる
　第2回　重くのしかかる後遺症
　第3回　ワクチン不信の背景
　第4回　子どもの発達に影響
　第6回　移住で浮かんだ課題
　第7回　途上国「コロナは過去の話」

　新年会シーズンまっただ中の13日、東京都北区の「ビストロ酒場　CRAFT×CRAFT　赤羽店」は、会社の同僚や友人らとビールやソーセージを楽しむ客でにぎわっていた。同店は、国内各地のブルワリー（醸造所）で造られるクラフトビールを提供している。職人がこだわりの製法で醸造したクラフトビールは、フルーティーな風味のものからどっしりとした苦みを感じるフレーバーまで、さまざまな味わいがある。日替わりで違う種類が楽しめるのが特徴だ。

　緊急事態宣言などが出されたことにより、酒の提供を伴う飲食店は、休業や営業時間の短縮を余儀なくされるなど、新型コロナウイルス禍で大きな影響を受けた。そんな中、同店が活路を見いだしたのが、クラフトビールのサブスクリプション（定額利用）サービスだ。既に動画や音楽配信で広く普及しているサブスクを、ビールに転用した。

　感染が広がり始めた2020年2月。クラフトビールを月額2980円で1杯無料にするサブスクを始めた。料理1品を注文すれば、月に何回来店してもビールが1杯無料になり、日替わりで計18種類の国産クラフトビールを楽しむことができる。

連載「パンデミックの先に」、次回は移住で浮かんだ課題について報告します。

コロナ禍、魅力模索の3年

　当初は人を呼ぶ「手段」としての期待が強かったが、コロナ禍で店の魅力を模索するきっかけになった。

　「うちは1銘柄のビールが無くなったら別の味のビールにたるごと交換するスタイル。日によって違う味のビールを提供しているため、毎日通っても飽きずに楽しむことができます」と語るのは、店長の寄木一真さん（45）だ。全国のブルワリーで造られたクラフトビールを常時6種類取りそろえ、日替わりで銘柄が変わっていく同店のスタイルは、サブスクとの親和性がいいと考えたという。

　何回来店しても1杯無料だが、「お客さんの注文はたいてい1杯では収まらない。日替わりの銘柄という点もあり、『今日（飲める）チャンスを逃したら、次はいつお目にかかれる…