小学生から減塩メニュー　だしでうまみ引き出す給食導入

　ちょっと薄めな味、わかるかな？――。　大阪府吹田市の市立小学校（全36校）の給食で、おいしさを追求しながら減塩したメニューの導入が始まった。子どものころから適切な食塩摂取に慣れて、将来の生活習慣病予防につなげていくのが狙い。最初の減塩メニューは「春菊とさつまいもの天ぷら」。子どもたちの反応は？

　市と国立循環器病研究センター（同市）の取り組み。名付けて「グルメな減塩！　かるしお大作戦」。「かるしお」とは国循がすすめる「塩をかるく使っておいしさを引き出す」という減塩の考え方。それに基づいた病院食を提供してきた実績も持つ。

　市教委保健給食室によると、同市の小学校給食に含まれる食塩相当量はこれまで月平均1食当たり2・3グラムだったが、この取り組みで毎月減塩メニューを増やして同2グラム未満にすることが目標。