ワタナベマキさんのレシピ　レンコン鶏団子のセリ鍋

今回のテーマ＝鶏鍋を「味変」

豆乳でうどんやそうめんを

　日高さんも鍋にセリを使ったのですね。私もセリ、大好きです。旬のセリは根もおいしいので、捨てずにしっかりいただきたいですね。私の鍋は、1センチ角に切ったレンコンの食感が面白い鶏団子がメイン。レンコンのサイズを守ることがポイントです。ひき肉は白っぽくなって粘りが出るまでしっかり混ぜ、それからレンコンと合わせます。

　鍋に入れるときは、2本のスプーンを使ってみてください。スプーンを1本ずつ両手に持ち、右のスプーンですくったタネを左のスプーンで形を整えながら鍋に入れて。また右ですくって……と何度か繰り返しましょう。ラグビーボールのような楕円（だえん）形で、食べ応えのある鶏団子のできあがりです。

　具材はほかにサツマイモとセリだけ。お好みでキノコ類を足すのもよさそうです。セリは最後に加え、余熱で火を通します。

　シンプルであっさりした鍋を味わった後は、豆乳でクリーミーに味変！　豆乳は煮込んだ後に加え、煮立てないようにします。煮立てると分離して口当たりが悪くなってしまいます。麺はそうめんに代えても合います。アレンジしてお楽しみください。

材料

（2人分）

鶏ももひき肉　200グラム

レンコン　小1節（約120グラム）

長ネギ　1／2本

サツマイモ　1／3本（約150グラム）

セリ　1束（約150グラム）

昆布　3センチ角1枚

酒　50㏄

A

溶き卵　大さじ1

かたくり粉　小さじ1

酒　小さじ1

しょうゆ　小さじ1

塩　小さじ1／3

B

しょうゆ　小さじ2

塩　小さじ1／3

★締めの味変★

作り方

❶鍋に昆布と酒、水500㏄を入れて20分ほどおき、火にかける。煮立つ直前に昆布を取り出す。

❷レンコンは皮付きのまま1センチ角に切り、サッと水にさらして水気をふく。サツマイモは幅2センチの半月切りにする。

❸鶏ひき肉をボウルに入れ、粗みじんに切った長ネギとAを加える。粘りが出るまでよく混ぜ、②のレンコンを加えて混ぜる。

❹①にサツマイモを入れ、③をスプーンですくい形を整えながら加える。アクを除き全体に火が通るまで煮る。

❺Bを加えて混ぜ、食べやすく切ったセリを加えて火を止め、好みで白煎りゴマ（材料外）を振る。（1人前378キロカロリー）

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