日高良実さんのレシピ　フリッコ

今回のテーマ＝教えて！定番　ジャガイモ編

「プチプチ」聞こえたら完成

　ジャガイモを使ったフリッコはイタリア北部、山岳地帯の家庭料理です。材料は二つ。シンプルですがおいしいので、私の店でも大人気メニューです。

　ジャガイモはたっぷりの湯でゆで、チーズおろし器ですりおろします。なければマッシャーなどでつぶしてください。完全につぶす必要はありません。大小が残ってもそれがおいしい。

　店では数種類のチーズを交ぜていますが、家庭ではピザ用チーズなどで大丈夫。うまみを増したいときは、パルメザンチーズを少し加えるとよいでしょう。

　フッ素加工など焦げ付かないフライパンを使って焼いていきます。油は必要ありません。チーズが溶けてジャガイモとくっつき、まとまってきます。裏返したときに形が崩れても焦らないで。生地は軟らかいので、すぐに丸い形に戻すことができます。

　フライパンを揺すりながら何度か裏返します。強火で一気に火を入れるのではなく、じっくり少しずつ火を入れることで中がとろっと仕上がります。「表面カリカリ・焼き色こんがり」で、生地のふちでプチプチと油の音が聞こえたら完成です。

材料

（2人分）

ジャガイモ100グラム（中1個）

ピザ用チーズ（数種類が交じったタイプがお薦め）　100グラム

作り方

❶ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、たっぷりの湯でゆでる。火が通ったらざるに上げて湯を切り、チーズおろし器ですりおろす。おろし金でもよい。どちらもなければマッシャーもしくは麺棒でつぶす。

❷フッ素加工のフライパンに①とチーズを入れ、中火にかける。混ぜ続けて徐々にくっつけていく。

❸チーズが溶けてパンケーキのようになるので、形を丸く整え、絶えずフライパンを揺すりながら何度か裏返して中弱火で5～6分かけてじっくり焼く。表面がカリカリになってこんがり焼き色がつき、生地のふちで油の泡がプチプチはじけるようになったら完成。

（1人前186キロカロリー）

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