日高良実さんのレシピ　切り干しダイコンとツナのユズマヨあえ

今回のテーマ＝マイブーム教えます

水気をしっかり絞って

　イタリアンのシェフが乾物を使うの？とお思いの方もいらっしゃるかもしれません。実は少し前から乾物にハマっていまして「洋」の味つけでも使える食材だと実感しているところです。ご家庭で作れる料理をいろいろ考えて、レシピブックも出版しました。

　今回は切り干しダイコンを使った、お子さんにも喜ばれるマヨネーズあえをご紹介します。カルシウムや鉄分が効率よく摂取できる切り干しダイコンを、煮物にしか使わないのはもったいないですからね。

　切り干しダイコンは食感の良さがポイント。水で戻すときは短時間（10～15分程度）で大丈夫です。あまり長い時間水にさらすと、風味や食感が損なわれてしまいます。

　熱湯を回しかけて粗熱を取った後は、水気をしっかり絞ること。ツナを合わせた後に味つけしますが、赤ワインビネガー（なければ酢）と塩を先になじませると味がしまります。

　最後に散らすユズの皮がいいアクセントになって、さっぱりといただけます。切り干しダイコンはトマトソースで煮てもおいしいです。もっと普段の食卓に活用しましょう！

材料

（2人分）

切り干しダイコン　15グラム

ツナ缶　1缶（70グラム程度）

ユズの皮　1／2個分

ユズの搾り汁　1／2個分

赤ワインビネガー（または酢）　大さじ1と1／2

塩　2つまみ

オリーブ油　大さじ1と1／3

マヨネーズ　1／4カップ（50グラム程度）

作り方

❶切り干しダイコンは水で10～15分戻してザルに上げ、熱湯をざっと回しかけて粗熱を取る。水気をしっかり絞り、食べやすく切る。ツナは缶汁を切る。

❷ボウルに①を入れて合わせ、赤ワインビネガーと塩を加えて混ぜる。その後にユズの搾り汁、オリーブ油とマヨネーズを順に加え、さらに混ぜる。

❸全体がなじんだらユズの皮をおろし金ですって入れ、器に盛る。さらに上からユズの皮をちらしてもよい。ユズがなければレモン、スダチ、カボス、青ユズなどでも代用可。

（1人前357キロカロリー）

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