メツゲライ・イノウエ（奈良市）　厳選されたハム、ソーセージ類　全国の腕利きの品を　／奈良

　奈良市西部の閑静な住宅街にある小洒落（こじゃれ）た店の前になぜか実物大の豚の置物があった。店の名は「メツゲライ・イノウエ」。メツゲライは、ハムやソーセージの専門店を意味するドイツ語だ。本場ドイツのコンクールで金賞に輝いたベーコンなど、国内の腕利き職人が手掛けた品々をそろえている。各地に買いに行くには旅費も時間もかかるが、ここに来ればよりどりみどり。そんな店だ。【大川泰弘】

　一番の売れ筋は「覚王山ベーコン」（スライス100グラム1100円）。売り上げの4割を占める。ドイツのIFFA（国際食肉産業見本市）で金賞を受賞した。塩をすり込んで半月熟成させる「乾塩法」で作っている。馬場隆子店長のお勧めは、軽くあぶってワサビで頂く。脂身のおいしさを楽しむのが王道。余計な調味料は要らない。フランスパンに挟むのもいいという。希少部位を使った軟骨ベーコン（100グラム1340円）は「…