年神様へのお供え物

　日本（にっぽん）ではお正月（しょうがつ）に、おせち料理（りょうり）やお雑煮（ぞうに）を食（た）べる風習（ふうしゅう）があります。それぞれの料理（りょうり）には、おめでたい新年（しんねん）にふさわしい願（ねが）いやいわれがあります。料理（りょうり）が持（も）つ意味（いみ）や、お正月（しょうがつ）ならではの材料（ざいりょう）、盛（も）りつけの仕方（しかた）などを、東京都新宿区（とうきょうとしんじゅくく）で日本料理教室（にほんりょうりきょうしつ）を開（ひら）く藤田貴子（ふじたたかこ）さんに聞（き）きました。【浅川淑子（あさかわよしこ）】

一年（いちねん）の節目（ふしめ）にいただく料理（りょうり）

　藤田（ふじた）さんはおせち料理（りょうり）の始（はじ）まりについて、「もともと年神様（としがみさま）へのお供（そな）え物（もの）。お供（そな）えした後（あと）、自分（じぶん）たちで分（わ）かち合（あ）っていただく風習（ふうしゅう）が平安時代（へいあんじだい）の宮中（きゅうちゅう）で始（はじ）まり、やがて庶民（しょみん）にも広（ひろ）まりました」と言（い）います。年神様（としがみさま）は、新年（しんねん）に家族（かぞく）の健康（けんこう）や作物（さくもつ）の実（みの）りをもたらす神様（かみさま）。地域（ちいき）でとれた作物（さくもつ）を材料（ざいりょう）にした料理（りょうり）が、特色（とくしょく）あるお雑煮（ぞうに）やおせち料理（りょうり）を生（う）み出（だ）しました。

　「おせち」という名（な）は、季節（きせつ）と季節（きせつ）の節目（ふしめ）である行事（ぎょうじ）「節句（せっく）」に由来（ゆらい）します。今（いま）でも３月（がつ）の桃（もも）の節句（せっく）や５月（がつ）の端午（たんご）の節句（せっく）などの風習（ふうしゅう）は残（のこ）っていますが、お正月（しょうがつ）は一年（いちねん）で最（もっと）も盛大（せいだい）な節句（せっく）に当（あ）たります。藤田（ふじた）さんは「一年（いちねん）の節目（ふしめ）に、気持（きも）ちや考（かんが）えをあらためる意味（いみ）を込（こ）めて、おせち料理（りょうり）をいただきましょう」と話（はな）します。

家族（かぞく）の健康（けんこう）や繁栄祝（はんえいいわ）う

　おせち料理（りょうり）には、家族（かぞく）の健康（けんこう）や繁栄（はんえい）への願（ねが）いが込（こ）められています。ニシンの卵（たまご）である数（かず）の子（こ）は「子宝（こだから）・子孫繁栄（しそんはんえい）」、クリきんとんやキンカンは黄金色（こがねいろ）にちなんで「金銀財宝（きんぎんざいほう）」。カタクチイワシを使（つか）った田作（たづく）りは、「田（た）んぼで豊作（ほうさく）の願（ねが）いを込（こ）めて『五万米（ごまめ）』と呼（よ）び、肥料（ひりょう）に使（つか）っていたことに由来（ゆらい）しています」。ほかにも、「喜（よろこ）ぶ」の語呂（ごろ）に合（あ）わせて昆布（こんぶ）を使（つか）ったり、「めでたい」魚（さかな）であるタイをいただくこともあります。

正月野菜（しょうがつやさい）をふんだんに

　おめでたい意味（いみ）のある野菜（やさい）も使（つか）われます。イモのようにほくほくしたクワイは、大（おお）きな芽（め）が出（で）ることから縁起物（えんぎもの）とされます。キントキニンジンは普通（ふつう）のニンジンよりも赤（あか）く、白（しろ）いダイコンとあえて華（はな）やかな紅白（こうはく）なますに。サトイモの一種（いっしゅ）であるエビイモは煮崩（にくず）れしにくく、変色（へんしょく）もしにくいため、「茶色（ちゃいろ）っぽくなりがちなおせち料理（りょうり）の中（なか）で、白（しろ）いアクセントになります」と言（い）います。

華（はな）やかな飾（かざ）り切（ぎ）りも

　華（はな）やかに見（み）せる飾（かざ）り切（ぎ）りも特徴（とくちょう）の一（ひと）つ。お煮（に）しめに入（い）れるシイタケは、長生（ながい）きの象徴（しょうちょう）である亀（かめ）の甲羅形（こうらがた）に。コンニャクは、短冊形（たんざくがた）に切（き）って中央（ちゅうおう）に切（き）り込（こ）みを入（い）れ、端（はし）をくぐらせて手綱形（たづながた）にし、新年（しんねん）の気持（きも）ちを引（ひ）き締（し）める意味（いみ）を込（こ）めます。こうした飾（かざ）り切（ぎ）りをすることで、味（あじ）をしみこませる工夫（くふう）にもなると言（い）います。

色合（いろあ）いを考（かんが）えた盛（も）り付（つ）けを

　おせち料理（りょうり）は、黒豆（くろまめ）など３日以上時間（みっかいじょうじかん）をかけて作（つく）るものもあれば、「できた直後（ちょくご）が一番（いちばん）ふっくらとしておいしい」という伊達巻（だてま）きなどもあります。その多（おお）くは、新年（しんねん）の数日間保存（すうじつかんほぞん）がきくように調理（ちょうり）され、年末（ねんまつ）に重箱（じゅうばこ）に詰（つ）めてお正月（しょうがつ）を迎（むか）える伝統（でんとう）があります。詰（つ）めるときは「松葉（まつば）、千両（せんりょう）、竹（たけ）など緑色（みどりいろ）の飾（かざ）りを加（くわ）えると鮮（あざ）やかに。鶴形（つるがた）に型抜（かたぬ）きしたダイコンなどもあしらって、赤（あか）、白（しろ）、緑（みどり）が入（はい）るようにしましょう」とすすめます。さらに藤田（ふじた）さんは「昔（むかし）のように全品（ぜんぴん）を作（つく）るのは大変（たいへん）かもしれませんが、『必須（ひっす）の三肴（さんこう）』と言（い）われる３品（ぴん）だけでもいい。心（こころ）のこもった手作（てづく）りの味（あじ）を、小学生（しょうがくせい）のみなさんにも伝（つた）えていきたい」と話（はな）します。新年（しんねん）に家族（かぞく）や親（しん）せきとおせち料理（りょうり）を囲（かこ）むとき、日本（にっぽん）の伝統（でんとう）を思（おも）い返（かえ）して味（あじ）わってみましょう。