食の情報ウソ・ホント
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山崎製パンが一石を投じた「添加物不使用」のカラクリ
スーパーの売り場をみると「イーストフード・乳化剤 不使用」と表示された食パンがある。これは一体どういう意味を持っているのだろうか。 ◇安全性が確認された添加物 そもそもイーストフードや乳化剤とは何なのだろうか。 パン作りは、生地のなかの酵母（イースト）が発酵し、生地を膨らませることでできる。その働
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4割は溶けにくい不良品「サプリ」気をつけたいこと
9月6日の読売新聞朝刊にユニークな全面広告が載った。大正製薬の栄養ドリンク「リポビタンD（指定医薬部外品）」の広告。「リポビタンDはアンチドーピング認証を取得しています」「『インフォームド・チョイス認証』を取得しているリポビタンDはアスリートが服用できる栄養ドリンクです」と書かれている。 ◇栄養ド
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悪魔の油？「トランス脂肪酸」大騒ぎしなくていい理由
マーガリンなどに含まれるトランス脂肪酸は「動脈硬化などによる心疾患リスクを高める」として、まるで“悪魔の油”のごとくに報じられることがある。ごく最近も、トランス脂肪酸の多いパンの危険度ランキングを報じた週刊誌があった。はたして日本人にとってトランス脂肪酸はそんなに大きなリスクと言えるのだろうか。
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