地域の思いを閉じ込めた、果汁あふれる生レーズン

　果肉が柔らかくジューシーで、ジュワッと口の中で果汁があふれだす。葡萄屋kofuの「レアドライ生レーズン」（５０グラムで５４０円）は、今までのレーズンの概念を覆す、一度食べたら忘れられない味だ。

甲府市・葡萄屋kofuの「レアドライ生レーズン」

　通常、レーズンの水分含有量は１５％程度だが、レアドライ生レーズンは７０〜８０％で仕上げられている。そのため、生食用のブドウの食感に近く、乾燥させているのでうまみも凝縮され、香りも強い。こうしたレアな状態を保つのはとても難しいのだが、試行錯誤を重ねた結果、約２年の賞味期限を可能にした。まさに、奇跡のレーズンと言える。

　原料には山梨県産のピオーネ、ロザリオビアンコ、巨峰、藤稔、カベルネ・ソービニヨンなどを使っている。他にも、品種の違いを生かしたブドウジュースなど地域の素材でこだわりの商品を展開している。２０１５年６月には、甲府市産レーズンを使った「こうふのまちのレーズンサンド」（１個１９４円）が、地域ブランド「甲府之証（こうふのあかし）」に認定された。