廃棄率０．１％の「玉子屋仕出し弁当」の秘密

業績を伸ばす取り組み（４）

　鮮度が重要な食料品や流行がある衣料品の売れ残りは、廃棄につながります。それは売り上げが計上されないだけではなく、在庫が丸損になるということ。これに対し経営者はどんな対策をとっているのか、弁当業界を例に見てみましょう。

　仕出し弁当業界大手の玉子屋（東京都大田区）の販売数量は１日６万食です。１食４５０円の日替わりでメニューは１種類、１０食以上注文の会社に対応します。

　玉子屋が支持される秘密は、ドライバーによる情報収集にあります。玉子屋は「リターナル」、すなわち繰り返し利用する弁当箱を用いているのです。そして、弁当箱の回収時にドライバーが顧客の生の声を収集してくるのです。食べ残しもチェックできます。これらを社内で共有して、その後のメニューにフィードバックするのだそうです。