直販で年商４０００万円 元会社員の有機野菜への愛

　土の香りとほのかな甘みがかむほどに複雑さを増し、中心に向かうほど柔らかくきめ細かな食感になる大ぶりのカブは、皮をむかずに食べてほしい。刺激的な辛みと少しの苦み、ゴマのような風味が特徴のルッコラは香り高く、サラダの名脇役として活躍する。久松農園の野菜はどれも滋味深き味わいがある。

野菜の味を決める三つの要素

　早朝の気温はマイナス４度。厳しい寒さに耐えるため地をはうように葉を広げるターサイに、霜でより甘みを増す水菜やほうれん草など、畑には旬を迎えた冬野菜がモザイク状に植えられている。

　久松農園は茨城県南部の土浦市にあり、年間を通して５０品目以上を露地（屋外）栽培する有機農家だ。５ヘクタールの畑を管理し、社員４人とパート３人で切り盛りしている。