杜氏なしで社員が造る純米大吟醸「獺祭」の伝統と革新

「獺祭」生みの親・旭酒造会長に聞く

　「獺祭（だっさい）」という日本酒をご存じだろうか。山口県岩国市の小さな酒蔵「旭酒造」で生まれたこの酒は、大々的なテレビＣＭを打っているわけではないし、コンビニで見かけることもない。だが１９９０年代から徐々に日本酒好きの間に浸透し、その名を知られるようになった。国内の日本酒市場が縮小する中、躍進した秘密は何か。生みの親である桜井博志・旭酒造会長（６６）に話を聞いた。【聞き手は経済プレミア編集部・川村彰】

　──獺祭は、伝統的に醸造工程を担ってきた職人集団の長「杜氏（とうじ）」を置かずに造られていると聞きました。