近年、世界的に高い評価を得ている日本料理の中でも、最もポピュラーなのはすしだろう。今や世界中にすし店がある。当初、その見た目などから敬遠されがちだったのがのりだが、ヘルシーで栄養が豊富なため、徐々にのり巻きなども受け入れられるようになった。こののりの販売をメインとしている企業の中で最も歴史が古いのが、東京の山形屋海苔（のり）店である。